Cucinare le verdure dell’orto. Scarola ripassata con olive di Gaeta

La scarola  è una indivia a foglie lisce, che si distingue dall’indivia riccia. I cespi di scarola sono bellissimi da vedere e danno una impressione di tenerezza e croccantezza, che non sempre corrisponde alla realtà: infatti, normalmente la scarola è una insalata dura, che necessita di cottura per essere consumata.

SCAROLA RIPASSATA CON OLIVE DI GAETA   INGREDIENTI per 4 persone Scarola pulita 1 kg. Olive di Gaeta 100 gr. Soffritto con cipolla e aglio. Olio, vino, sale quanto basta. Peperoncino e pomodoro se piace

La scarola è una insalata delle endivie, dall'aspetto gradevole e invitante. I cespi possono superare il peso di 300 grammi.

Lavate molto bene la scarola, passando più volte le foglie da una vaschetta all'altra del lavello, rinnovando ogni volta l'acqua.

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Nell'ultimo passaggio potete mettere nell'acqua un cucchiaio di bicarbonato, per migliorare l'igiene dell'insalata.

Snocciolate le olive. in sostituzione al sale, potrete usare un dado da brodo vegetale.

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Fate soffriggere cipolla, aglio e le olive. Se vi piace potete aggiunger eun pizzico di peperoncino, e un pò di pomodoro

Quando il soffritto è dorato aggiungete nella padella la scarola sgrondata, che emetterà naturalmente il proprio liquido per la cottura. Se la scarola non entra tutta nella padella, mettetene una parte, fatela stufare per un paio di minuti finché avrà ridotto notevolmente il suo volume, quindi aggiungete l'altra.  Coprite e lasciate cuocere girando spesso, per quindici minuti circa; tuttavia il  tempo di cottura varia molto secondo la durezza dell'insalata. (più la pianta è grande, più è dura)

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Fate cuocere tenendo coperto in modo che l'acqua dell'insalata sia sufficiente a portare a termine la cottura. Se è troppo acquoso, togliete il coperchio. Se si asciuga troppo, aggiungete un poco di vino bianco.

La scarola è un contorno dal sapore gradevolmente amarognolo, che lega molto bene con le olive.

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